週替わりランチ写真［パスタ料理］
Chef_Monsieur Okumura
Photo_Harumi
［Lunch Photo］ La Cienega_2011_06_01
【2011年5月31日（火）当時の
ブログ記事を添えて】
Q.メニューにある「赤エイ」って
どんなお魚なのでしょうか？
さっそく調べてみましたよ。
A.トビエイ目アカエイ科に属し、
日本や東アジアの沿岸域に分布。
尾に毒のある棘をもっている。
意外に危険なお魚なのね！
北海道では別名「カスベ」と呼ばれ
（こちらの方が北海道民にはわかる！）、
一般的に食べられているお料理が、
軟骨部分のヒレを長時間煮て、
甘辛くした煮こごりです。
北海道の食材って、
ほんと美味しいですよ！！
では！
料理長に今回のお魚料理について、
コメントをいただきました。
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Q.
今週はお魚料理ですが、
ポイントはどこでしょうか？
A.
赤エイは、意外と淡白な魚なので
ムニエルにした後、
バルサミーコ酢を効かせた
こがしバターソースがよく似合います。
今回は赤エイのホッペタを使った
ムニエルという事で、
赤エイにホッペタがあるなんて！
はじめて知りました。
そのホッペタを撮らせて
いただきました。↓
結構肉厚なんですね。
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料理長お時間をいただき
ありがとうございました。
【パスタ料理～
トリッパのショートパスタ】
■前回のお料理について…
前回のトリッパは…
あまり出ませんでした…。
知られていない食材だったのかも
しれませんね…。
料理長はイチオシだったのですが…
元気を出して！！
私も今月はどの週を
食べてみようかな～。
迷うのもまた楽しいものです。
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