地鶏のカチャトーラ風　シェネガスタイル［ブログ］

週替わりランチ写真［お肉料理］

Chef_Monsieur Okumura

Photo_Harumi

［Lunch Photo］ La Cienega_2010_06_01

【2010年6月27日（日）当時の

ブログ記事を添えて】

【料理長からひと言】

野菜一つ一つに火の通し方に気を使い、

塩だけで茹でています。

特製のドレッシングで味を調え、

丁寧に心を込めて盛りつけ、

出来るだけ油を使用せず

ソースではなくエッセンス、

グリーンピースのピューレもしくは、

トマトだけを潰して煮詰めた

トマトフォンデューを

やわらかく煮上げた

素材に“あつあつ”でかけ、

それぞれの食感を楽しんで

もらおうかと考えた料理です。

今回はとり肉だったので、

温泉玉子を付け合わせに

してみました。周りには、

バルサミコ酢の濃縮させた

エッセンスを敷き、

口直し感覚で少しまぜて食すると、

より一層引き立ちます。