トリッパのショートパスタ［ブログ］

週替わりランチ写真［パスタ料理］

Chef_Monsieur Okumura

Photo_Harumi

［Lunch Photo］ La Cienega_2011_05_04

【2011年5月27日（金）当時の

ブログ記事を添えて】

Q.メニューにある

“トリッパ”ってなんでしょう？

簡単に調べてみましたよ。

A.イタリア晤でTrippaと書き、

ハチノスなどの胃や内蔵を使った

煮物の事だそうです。

Q.では“ハチノス”って何でしょう？

A.牛の胃袋だそうです。

牛には胃袋が4つも！！あり、

第一胃が「ミノ」、

第二胃が「ハチノス」、

第三胃「センマイ」、

第四胃「ギアラ」と

呼ぶそうです。

今回のトリッパの

ショートパスタは、この第二胃の

“ハチノス”を使っているのですね。

では！

厨房で動き回っている料理長に

（時間の都合上）、

簡単なコメントをいただきました。

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Q.　

今週はパスタ料理ですが、

ポイントはどこでしょうか？

A.

ソースは昔ながらのオーソドックスな

トマトをベースとし、

牛の内蔵は臭みがあるので、

臭みの処理もしてあります。

最後にジャガイモと大葉をちらし、

イタリア・フランスでは、

クラシカルな料理として、

普段から食べ親しまれている料理です。

Q.　

私たち日本の家庭の食卓では、

ハチノスを食べる機会がないので、

食べ慣れないお客様もでてくるように

思いますが？

A.　

そうですね。

好き嫌いがはっきりと分かれる食材

ですね。内蔵が食べられる方は、

大丈夫だと思います。

はじめての方にも、食べやすい調理に

仕上げてありますよ。

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料理長、お時間をいただき

ありがとうございました。

【お肉料理～地鶏のグリエ 悪魔風】

■前回のお料理について…

前回のお料理はとても好評でした。

「地鶏のグリエ」が良かったので

しょうか？それとも、

「悪魔風」がよかったのでしょうか？

私も期間中に食べて来ました。

ソースがとても個性的で、

口の中でピリッとしたリズムのまま、

野菜の隣に添えてあるライスが、

まろやかなリズムへと変化させて

くれて、また同じリズムを

繰り返したくなる味でした。